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SPIRULINA-KIMCHI
Kimchi, milchsauervergorenes Kohlgemüse, ist in Korea neben Reis das Nationalgericht.Durch den hohen Gehalt an Vitamin C aus frischem Gemüse und den enthaltenen Mikroorganismen wirkt das Gericht appetitanregend und als Wohltat für unseren Verdauungstrakt.In meinem Kimchi findet ihr weder Fischsauce noch Meeresfrüchte, durch Spirulinaflocken aber vollen Geschmack und Nährstoffe.
Zutaten
- Chinakohl
- 2 Handvoll feines, hochwertiges Salz
- 3 EL Klebreis (gemahlen)
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 reife Birne
- 1/2 reifen Apfel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 cm frischer Ingwer
- ca. 6 cm frischer Rettich
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Karotte
- 1 EL weiße Sesamsamen
- 1 EL Spirulina Flocken
- 50 Chiliflocken
- 3 EL Pflaumenextrakt (alternativ Ahornsirup oder andere Süße)
- 4 EL Sojasauce
Anleitungen
- Chinakohl waschen, vierteln und den Strunk so entfernen, dass die Blätter weiter zusammen haften
- Mit Salz einreiben, v.a. zwischen den. Blättern und dem Strunk, und in einer Schüssel ca. 8 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Für die Paste das Reismehl in 250 ml Wasser aufkochen und köcheln lassen, bis eine cremige Masse entsteht.
- Zwiebel, Knoblauch, Apfel, Birne, Ingwer und den abgekühlten Reisbrei zu einer homogenen Masse mixen
- Sojasoße, Chilipulver, Algen, Sesam und Pflanzenextrakt dazugeben und untermischen
- Rettich, Frühlingszwiebel und Karotte in Julienne oder je nach Belieben, fein schneiden und zur Masse geben
- Ein ausreichend großes Glas mit kochendem Wasser ausspülen und mit einem sauberen Geschirrtuch trocknen
- Den Boden des Glases mit ein wenig der Masse bedecken
- Den Chinakohl gut mit dem Rest einreiben, v.a. zwischen den Blättern und am Strunk
- Die eingeriebenen Blätter in's Glas schichten und von oben drücken, sodass keine Luft mehr im Glas ist; ggf. mit 2%iger Salzlösung aufgießen
- Verschließen und 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach nochmals 7 Tage im Kühlschrank lagern
- Ready to eat!