Apfel-Fenchel-Ragout auf Sprossen-Bett mit Algen

Dieses Apfel-Fenchel-Ragout auf einem Sprossen-Bett mit Algen verbindet aromatischen Fenchel, fruchtige Apfelwürfel und cremige Kokosmilch zu einem leichten, veganen Gericht mit besonderer Tiefe. Getoppt mit frischen Sprossen und feinen Algen-Flakes entsteht ein modernes Algen-Rezept, das warme und frische Komponenten harmonisch kombiniert.

Ideal als vegane Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder raffinierte Beilage.

🕒Zubereitungszeit:

Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten

• 1 Fenchelknolle
• 1 Apfel
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 4 EL Kokosmilch (95 %)
• 1 EL Spirulina-Flocken
• Frische Sprossen (Mungbohnen & Bockhornklee)
• Öl zum Braten
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Fenchel sehr dünn schneiden und in etwas Öl scharf anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und weitergaren, bis er goldbraun ist.
2. Apfel würfeln und hinzufügen, sobald der Fenchel leicht karamellisiert ist. Etwa 3 Minuten gemeinsam schwenken.
3. Kürbiskerne dazugeben und kurz mit anrösten.
4. Kokosmilch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Frische Sprossen auf einem Teller verteilen.
6. Das warme Apfel-Fenchel-Ragout darauf anrichten.
7. Mit Spirulina-Flocken bestreuen und sofort servieren.
   

💚Tipp:
Spirulina-Flocken erst direkt vor dem Servieren über das Ragout geben, damit Farbe, Knusprigkeit und Nährstoffe optimal erhalten bleiben.

Rezeptvideo: