Auberginen Sandwich mit Algen & Meerrettich Rezept

Dieses vegane Auberginen-Sandwich kombiniert würzigen Sahne-Meerrettich mit einer knusprigen Haferflockenkruste und einem aromatischen Spirulina-Balsamico-Öl. Ideal als leichte Mahlzeit, Snack oder kreative Vorspeise.

🕒 Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
👥 Portionen: 2

Zutaten

• 1 Aubergine
• 3 EL Sahne-Meerrettich (vegan)
• 4 EL Vollkornmehl
• 4 EL Haferflocken
• 1 EL Chiasamen
• 5 EL Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Spirulina Pulver
• 1 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer
  

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
2. Chiasamen mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
3. Je zwei Auberginenscheiben mit Sahne-Meerrettich bestreichen und zu kleinen Sandwiches zusammensetzen.
4. Vollkornmehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Haferflocken auf einen zweiten Teller geben.
5. Die Auberginen-Sandwiches zuerst im Mehl wenden, anschließend mit der Chia-Mischung bestreichen und zum Schluss rundum mit Haferflocken panieren.
6. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sandwiches bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
7. Das restliche Olivenöl mit Spirulina Pulver und Balsamico verrühren.
8. Die Auberginen-Sandwiches anrichten und mit dem Spirulina-Öl beträufeln.
   

💚Tipp:
Dazu passt ein frischer Blattsalat oder ein leichter Kräuterdip. 

Rezeptvideo: