Veganes Linsen Curry mit Minze & Algen Rezept
Frische Minze, cremige Kokosmilch und Spirulina verleihen diesem Linsen-Curry eine besondere Note. Ein aromatisches veganes Algen-Rezept mit Kartoffeln, Datteln und orientalischen Gewürzen. 🌿
Dieses Minz-Curry mit Linsen, Kartoffeln und Spirulina ist ein veganes Algen-Rezept mit Kokosmilch, orientalischen Gewürzen und frischer Minze.
🕒Zubereitungszeit:
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Zubereitung: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
Zutaten
500 g Kartoffeln, in kleinen Würfeln
2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
10 Deglet-Nour-Datteln, gewürfelt
1 Aubergine, grob gewürfelt
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
5 Stängel Minze, gehackt
100 g Erdnüsse, grob gemörsert
250 g Linsen
250 ml Kokosmilch
1 TL Salz
1 TL Zimt
1 TL Kurkuma
1 TL Spirulina Pulver
Frisch gemahlener Pfeffer
Frisch gemahlener Koriander
Zubereitung
- Zwiebeln in reichlich Öl goldbraun anbraten.
- Kartoffeln hinzufügen und einige Minuten mitrösten.
- Datteln und anschließend die Aubergine dazugeben und weiter anbraten.
- Ingwer und Knoblauch unterrühren und kurz mitrösten.
- Mit etwas Wasser ablöschen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
- Linsen, Salz, Zimt, Kurkuma, Pfeffer und Koriander hinzufügen.
- Mit ausreichend Wasser auffüllen, sodass die Zutaten gut bedeckt sind. Zugedeckt köcheln lassen.
- Während des Garens bei Bedarf Wasser nachgießen und dabei die entstandenen Röstaromen immer wieder einrühren.
- Sobald die Kartoffeln weich sind, den Herd ausschalten.
- Kokosmilch, Spirulina Pulver, Erdnüsse und den Großteil der Minze einrühren.
- Das Curry 10 Minuten ziehen lassen.
- Mit den restlichen Minzblättern garnieren und servieren.
💚Tipp:
Für ein besonders intensives Aroma die Erdnüsse vor dem Mörsern kurz ohne Fett anrösten. Das verstärkt die nussige Note und harmoniert hervorragend mit Minze, Kokosmilch und Datteln.
